Kurutulmuş et tüm Balkanlarda mezenin mutlak kralıdır.
Tanınmış gastronomi portalı Taste Atlas, dünyanın en çok beğenilen kurutulmuş etlerinin listesini yayınladı; biz adaylarımızın nerede olduğunu tespit etmeye çalışırken, sevdiğimiz mahallenin prosciutto ve rostolarının yanı sıra Akdeniz spesiyaliteleri listenin başında öne çıktı.
İlk üç sırada aynı İspanyol guletinin bir versiyonu, yani Jamón Ibérico var. Bu jambon ve alt türleri, normal renkli veya siyah olup olmadıkları, yapılan domuzun türüne bağlıdır. Önemli olan onların esaret altında tutulmamaları, mısır, meşe palamudu ve diğer yiyeceklerle beslendikleri çiftliklerin önünden serbestçe dolaşmaları. Sonuç, yağ parçacıkları içeren koyu kırmızı bir jambondur.
İtalyan Prosciutto di Parma ve Prosciutto di San Daniele'nin yanı sıra Portekizli Presunto do Alentejo da ilk 10'da yer alırken, bu bölgelerin temsilcileri ilk onda yer alıyor. Bosna'dan kuru et ve Karadağ'dan Njeguški prosciutto.
Suho meso'nun, sığır etinin tuzlanması, kurutulması ve meşe ateşinde tütsülenmesiyle yapılan bir Bosna spesiyalitesi olduğu söyleniyordu. Et çok kuru olmamalıdır ve yemeğin uygun şekilde hazırlanması özel beceri ve bilgi gerektirir.
Njeguška prosciutto'nun, geleneksel olarak deniz tuzuyla tuzlanan, fazla sıvıyı çıkarmak için preslenen, daha sonra tütsülenip soğuk dağ havasında kurutulan, ardından olgunlaşmaya bırakılan domuz jambonu olduğunu söylüyorlar, dolayısıyla tüm süreç genellikle yaklaşık bir yıl sürüyor. Etin kayın ağacı üzerinde tütsülenmesi bu lezzete eşsiz bir tat ve aroma katıyor.
Sırbistan'dan kurutulmuş et
Yerel temsilciler açısından ise Užice prosciutto 19. sırada yer alıyor. Taste Atlas'ın dediği gibi: Sığır eti, domuz eti ve koyun eti bu et ürününü hazırlamak için kullanılabilir, ancak sığır eti en geleneksel olanıdır. 4 ila 6 yaş arasındaki uyluk ve belden alınan en iyi sığır eti parçaları tuzlanır, ardından kuru kayın ağacıyla tütsülenir ve soğuk dağ havasında kurutulur. Nihai ürün, koyu kahverengimsi kırmızı bir dış kısım, koyu kırmızı bir iç kısım ve güçlü bir sığır eti aroması ile karakterize edilir.
Yemeğimiz yine ancak 49. sırada karşımıza çıkıyor. Bu Zlatibor jambonu. Genellikle Mačkat köyüyle ilişkilendirildiğini söylüyorlar. Asırlık hazırlama yöntemini takip eden bu et spesiyalitesi genellikle en kaliteli sığır veya domuz etinden yapılır, tuzlanır, daha sonra soğuk tütsülenir ve havayla kurutulur.
Tüm süreç genellikle yaklaşık bir ay sürer; bu süre zarfında Zlatibor'un eşsiz iklimi ve arazisinin yanı sıra tütsüleme için kullanılan kayın ağacı ete farklı, zengin bir tat ve hoş bir aroma verir. Dışı koyu kahverengiden kırmızıya, içi ise koyu kırmızıdır.
